Panyras – vienas iš pagrindinių mėsą pakeičiančių ingredientų ajurvedinėje virtuvėje – tiek skoniu, tiek ir maistingomis medžiagomis.
Panyrą galima kepti keptuvėje arba orkaitėje, kaitinamas jis nesubyra, dėti į sriubas, troškinius ar padažus, jis išbrinksta ir prisigeria skonio bei aromato. Taip pat naudojamas daržovių kepsneliams, įdarams, blynams, desertams.
Galiu pridurti, kad tai fantastiškai skanus sūris. Vis bijodavau pagaminti namie, nes galvojau, kad man tikrai nesigaus. :) O dabar gaminu kiekvieną savaitgalį. Net nusipirkau sūrmaišį, pagaliau sūris bus gražios formos. :) Likusias išrūgas galima panaudoti blynams, padažams. Receptų bus, pažadu. ;)
Ingredientai (300-350 g.):
2 l riebaus pieno (naudoju žalią 4%)
Citrina
Paruošimas:
1. Išspaudžiame iš citrinos sultys. Pas mane gaunasi ~ 100 ml, nors paprastai panaudoju 70 ml. Bet geriau turėti su atsarga.
2. Kiaurasamtį išklojame merliuku.
3. Pieną pilame į puodą ir pastatome ant viryklės.
4. Neatsitraukiant nuo viryklės stebime mūsų pieną, kad neišbėgtu. Pagauname tą momentą:
5. Nukeliame ir įpilame citrinos sulčių (iš pradžių 50 ml). Pienas turi susitraukti į varškę ir atsiskirti skaidrios citrinos geltonumo išrūgos. Jei pienas nesusitraukė, ar išrūgos balkšvos, įpilame papildomai citrinos sulčių. Atsargiai permaišome, nuo puodo sienelių į vidurį. Palaikome 3 minutes (jei darote sūrį, jei norite varškės, nukelkite iš karto).
6. Puodo turinį pilame į paruoštą kiaurasamtį.
7. Jei gaminu varškę, tai pakabinu merliuką ant medinio šaukšto ir palaukiu 10 minučių, kol nuvarvės likęs skystis.
8. Jei gaminu sūrį, tuomet užrišu merliuką, dedu ant plokščio paviršiaus (galima dėti atgal į puodą) ir paslėgiu 20-40 minučių. Kuo ilgiau laikysite, tuo sūris bus kietesnis.
9. Naudojame patiekalui ruošti arba dedame į šaldytuvą (galima laikyti iki 7 dienų). Bet aš visada sunaudoju iš karto.
Skanaus!
Rašyti Komentarą